フェルラ酸

日本酒に含まれる成分。赤ワインに含まれるポリフェノールの抗酸化作用は有名であるが、日本酒にも血中コレステロールの酸化時間を延長させる成分があるという報告から抗酸化作用が期待されている。また、その作用は発酵させるほど強くなる。これは米の胚乳の細胞壁にあるヘミセルロースをコウジカビの酵素が分解することによりできるため。飲用だけではなく料理に使用すると利用率が高まる。

ビタミンＵ

キャベツから発見された成分で、アミノ酸の一種。ビタミンではなくビタミン様物質。一般には「キャベジン」として知られている。潰瘍を意味する「ulcer」の頭文字から名付けられている。その名のとおり胃酸の分泌を抑え、抗潰瘍性機能があり、医薬品の成分として使用されている。時期としては春キャベツに多く含まれ、中心に近い黄色の葉の部分に特に多い。熱に弱いので生でとるのがよい。

ビタミンＫ2

微生物由来のビタミンで、メナキノンともいう。特にメナキノン-7は食品で唯一納豆に含まれる。ホウレン草など植物由来のＫ1同様、血液凝固に関与しているが、Ｋ2は骨形成の調節因子として重要な働きをすることが特徴的。カルシウムの骨への沈着を促進させるタンパク質の合成に必須で、さらに骨からの溶出を抑制する作用が確認されている。骨粗鬆症予防および治療に効果があるとして注目されている。

ナリンギン

グレープフルーツ、ブンタン、夏ミカンに多く含まれる苦味成分でフラボノイドの一種。糖が結合した状態で存在し、糖が外れることによりナリンゲニンという物質に変わり機能性を示す。抗酸化作用、抗炎症作用、また毛細血管を強くする効果がある。さらに動物実験においては血中ＨＤＬコレステロール値をあげることが確認され、心臓病の疾病リスクを軽減させる効果があると考えられている。

ナットウキナーゼ

納豆菌が大豆を発酵させる過程でネバリ（糸）の中に作り出す、食品では唯一の血栓を強力に溶解させる働きのある酵素。納豆1パック（100g）が臨床用の血栓溶解剤ウロキナーゼ約20万円分に相当し、その効果は摂取後4～12時間持続する。また、血管内皮細胞に存在する血栓溶解酵素のもとになる物質を活性化させることも確認されており、脳梗塞や心筋梗塞などの血栓性疾患の予防効果がある。